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Pavo en escabeche

Pavo en escabeche

Publicado el: 10/06/2010 - Visitas: 4819 - Versión para imprimir
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Ingredientes:

- 1 pavo
- 250 gr. de cebollas
- 4 cdas. de aceite
- 150 gr. de manteca
- 4 naranjas
- 3 limones
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas. de vinagre
- pimienta

Procedimiento:

Se separa en trozos el pavo, colocarlo a cocer en agua con cebolla, ajo, laurel, pimienta y aceite hasta que esté tierno. Luego se sacan los trozos de pavo y se dejan enfriar. Pasarlos bien (secos), por huevos bien batidos. Sacar cuando estén dorados. Colar las cebollas, el laurel, y el resto de los condimentos, una vez colados se le agrega el vinagre. Cuando todo esta frío se vuelca el pavo en un recipiente, se alterna con rodajas de limón y de naranjas. Se coloca el caldo por encima, colocarlo en lugar frío para que el líquido quede gelatinoso, de ésta manera se conserva sin deshacerse. Cuando se sirve se vuelca el recipiente apareciendo cubierto de gelatina (el pavo).

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