- Limpiar bien, sacarles las menudencias y guardarlos por separado.
- Atar las patas y las alas para que las aves no pierdan su forma.
- Cubrir los extremos de las mismas con papel de envoltorio.
- Después envolver toda la pieza.
- Cuando se trata de aves rellenas, cocer todas las aberturas, para que el relleno no se escape. Luego envolver toda el ave.
- Las aves crudas se pueden cocinar directamente del congelador al fuego.
- Primero descongelar a fuego mínimo.
- Utilizar el agua que sueltan como fondo de cocción, sin agragar otro líquido.
- En esa agua están concentrados los sabores y valores nutritivos.
