Recetas de cocina - Carpaccio de buey con crujiente de calamar .
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Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Publicado el: 26/05/2010 - Visitas: 2910 - Versión para imprimir
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Votos: 457 Puntaje: 3.0

Ingredientes:

- 1/2 salomillo de buey
- 1 puerro
- 1 botella de vino tinto
- 1 cebolla
- tomillo
- ajo
- lurel
- pimienta

Para el crujiente:

- 1 calamar
- 2 fetas de jamón

Para la mousse de anguila ahumada:

- 150 gr. de nata
- 75 c.c. de leche
- 75 gr. de anguila ahumada
- 2 hojas de gelatina

Procedimiento:

Se corta la cebolla, la zanahoria y también el puerro; colocar en un recipiente con solomillo, vino y las hierbas aromáticas durante 3 horas. Sacar el solomillo de la marinada y congelar.
Cómo hacer el crujiente: tratar de hacer un rollito con el calamar y el jamón , cortarlo fino y freír.
Cómo hacer la mousse de anguila: añadir a la nata, la mezcla de leche, la anguila, la gelatina y salpimentar.
Después cubrir el plato con láminas finas de buey, condimentar y colocar un poco de aceite de oliva.Colocar en el centro de lechugas variadas, por encima unas lascas de parmesano y al laddito la mousse con el crujiente.

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