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Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

Publicado el: 25/05/2010 - Visitas: 4857 - Versión para imprimir
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Ingredientes:

- 12 berenjenas
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla
- aceite para freír
- harina para rebozar
- 1/2 taza de vinagre
- 2 zanahorias
- 2 hojitas de laurel
- 2 rodajas de limón
- 1 kg. sal gruesa

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Dejarlas 4 horas en sal gruesa.
Lavarlas y enharinarlas. Freírlas en aceite caliente de ambos lados (sin que se doren), y las coloco bien en la fuente.
Pelar zanahorias, lavarlas y cortarlas en tiritas; pelar la cebolla y picarla.
En una sartén pongo a cocinar: las zanahorias,la cebolla, el laurel, sal, pimienta, vinagre y las rodajas de limón, hasta que la mezcla esté un poco espesa.
Distribuir la mezcla sobre las berenjenas. Servir frío.

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